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年味在美食中氤氲 看宁波人如何制腊肠、腌咸菜

文章来源:张家口信息资讯网 编辑:张家口信息资讯网整合 浏览次数:次 发表日期:2019-01-24 08:41

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原标题:年味在美食中氤氲 看宁波人如何制腊肠、腌咸菜

  灌制好的腊肠。

  晾晒。

  蒸腊肠。

  等到佐料与肉搅拌完全,杨平拿出了事先泡好的肠衣,开始灌肠。他将肠衣的一端套在绞肉机出口的管子上,另一端打个结。接着,把调制好的猪肉,放到绞肉机中,用木棒将猪肉通过机器挤到肠衣中。最后,将肠衣尾部打结系紧,再用绳子捆成小段方便晒制。

  腊肠的晾晒时间要很久,经过长时间的风干,为的就是吃上一口紧实的美味。然而今年糟糕的天气却 成了腊肠晾制的一道坎。“往年,我们店里要做3000多斤腊肠。今年入冬以后一直阴天下雨,不利于腊肠晾晒,所以顾客少了点,现在做了有1000多斤。” 杨平说。一名前来制作腊肠的市民告诉记者:“快过年了,总要做点腊肠,老底子的年味还是要有的。最重要的是,这里可以挑好肉,看着老板做,吃起来放心。”

  等到年味儿浓烈的时候,主妇们纷纷将晾晒过的腊肠取出来切成片,或蒸或炒。熟透的腊肠色泽红白 相间,香味扑鼻,油脂融在紧致的瘦肉中,一口咬下去,丰腴但不油腻,味道交关赞。不管是自家下饭还是过年招待亲朋好友,都是一道性价比极高的美味佳肴。 (记者 王姿添 实习生 方迎丹 文/摄)



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